Spillare / mescere

Temperatura di mescita

L’ideale per il gusto e la schiuma degli stili di birra più bevuti (birra Lager e speciale) è
una temperatura di mescita tra 4 e 7 °C.
A seconda dello stile di birra la temperatura può variare fino a includere birre che si gustano al meglio a temperatura ambiente.

Se la birra viene servita troppo fredda l’aroma non riceve sufficiente risalto e si forma poca schiuma. La birra eccessivamente calda schiuma troppo, si perde l’anidride carbonica e l’amaro risulta troppo accentuato. Spesso in inverno si predilige una temperatura di degustazione leggermente superiore rispetto all’estate.

Se qualcuno desidera una birra a temperatura ambiente, è possibile preriscaldare il bicchiere oppure procedere come segue: riempire il bicchiere per due terzi di birra, temperare a bagnomaria (max. 40 °C) e infine completare con una corona di schiuma di birra fredda. Nel caso della birra in bottiglia, è possibile temperare la bottiglia chiusa a bagnomaria.

Come eseguire la spillatura

Risciacquare il bicchiere con acqua fredda.

Tenere il bicchiere obliquo e appoggiarlo al rubinetto di spillatura, in modo che la birra scorra lungo la parete del bicchiere.

Aprire sempre completamente il rubinetto (non muovere su e giù il bicchiere).

Riempire per circa i due terzi e chiudere il rubinetto.

Appoggiare il bicchiere (non direttamente sotto il rubinetto di spillatura) …

… e lasciar sedimentare brevemente la schiuma.

Con il rubinetto di spillatura aperto riempire correttamente il bicchiere.

Premere la leva all’indietro (tasto schiuma) …

… e formare una bella corona di schiuma.

Il tempo necessario perché una birra sia pronta da servire dipende tra l’altro dal suo contenuto di anidride carbonica. Tuttavia, non dovrebbe essere superiore a uno-due minuti. Una birra spillata velocemente ha un sapore più fresco, dato che conserva ancora il contenuto originale di anidride carbonica.

Durante la spillatura non toccare o spostare la leva di regolazione del rubinetto compensatore già impostata correttamente. Modificare continuamente la velocità di mescita può comportare elevati sprechi di birra.

Birra in bottiglia

Risciacquare il bicchiere.

Alcune qualità di birra sono disponibili solo in bottiglia. Anche in questo caso è importante una mescita corretta, ossia una cura impeccabile della birra per un piacere della degustazione a tutto tondo.

1. Risciacquare il bicchiere con acqua fredda pulita.
2. Tenere il bicchiere obliquo e mescere rapidamente la birra.
3. Lasciarla riposare brevemente per far sedimentare la schiuma.
4. Rabboccare lentamente dall’alto.

Tenere il bicchiere obliquo e mescere rapidamente la birra.

Lasciarla riposare brevemente per far sedimentare la schiuma.

Rabboccare lentamente dall’alto.

Importante:

• La bocca della bottiglia non deve toccare il contenuto del bicchiere: non è igienico e può compromettere la corona di schiuma.
• Anche per la birra in bottiglia vale quanto segue: più alto è il contenuto di anidride carbonica di una birra, più a lungo dura la mescita.

Birre Weizen/birre torbide:

La birra Weizen contiene molta anidride carbonica, perciò alla mescita il contenuto della bottiglia o del bicchiere può formare schiuma in eccesso. Inoltre, in tutte le birre torbide il lievito si deposita sul fondo.

• Non tenere la bottiglia troppo in verticale. Lasciare scorrere la birra molto lentamente lungo il bordo, ma non svuotare completamente la bottiglia.
• Ruotare leggermente la bottiglia per staccare il lievito sul fondo. Quindi mescere ancora. Con questo accorgimento il lievito si distribuisce correttamente e si forma una bella corona di schiuma.