Gas di mescita

Bombola di gas compresso

Riduttore di pressione

Tipi di gas

Per la mescita sono consentiti solo gas innocui in conformità alla legislazione sui generi alimentari, ossia l’anidride carbonica (CO2), l’azoto (N2) o una miscela di questi due gas (N2/CO2) a cui, in situazioni particolari, si aggiunge l’aria compressa. L’anidride carbonica è il gas compresso più utilizzato.

Bombola di gas compresso

I gas di mescita vengono trasportati in dispositivi pressurizzati mobili, di seguito denominati bombole. Nella maggior parte dei casi, per la mescita in locali vengono utilizzate bombole da 7 o 10 kg.

La pressione all’interno di una bombola di CO2 piena a 20 °C corrisponde a circa 57 bar, a 30 °C già a circa 93 bar. Le bombole di gas compresso per azoto e miscele di gas presentano una pressione notevolmente superiore (fino a 300 bar).

Riduttore di pressione

Il riduttore di pressione riduce l’alta pressione che si instaura all’interno della bombola di gas compresso di circa 60 bar portandola alla pressione indicata per l’impianto di mescita, ossia normalmente 1,0 fino a max. 3,0 bar (pressione di mescita). Questa valvola è di estrema importanza per la sicurezza sul lavoro e quindi deve essere trattata con cura. La pressione di mescita viene impostata mediante la vite di regolazione del riduttore di pressione.

1. Indicazione della pressione nella bombola
2. Indicazione a valle del riduttore di pressione (pressione di mescita)
3. Valvola di sicurezza (sempre piombata!)
4. Vite di regolazione

Pressione di mescita

Nella mescita della birra, i gas hanno due compiti ben precisi:

• prevenire l’evaporazione dell’anidride carbonica dalla birra
• convogliare la birra dal fusto al rubinetto di mescita

La regolazione accurata della pressione di spillatura e di esercizio è la chiave per una mescita senza problemi.

In presenza di una pressione eccessiva, la birra assorbe anidride carbonica all’interno della cisterna, il che comporta la formazione di troppa schiuma alla mescita (carbonatazione eccessiva). Una pressione troppo bassa porta a una perdita di anidride carbonica nella birra. Le conseguenze sono che la birra si “sgasa”, perdendo in freschezza o frizzantezza e la formazione di poca schiuma oppure che la birra non arriva alla testa di spillatura o ci arriva formando schiuma eccessiva.

Importante:

• La regolazione della pressione sul riduttore è di competenza di un tecnico. Una volta effettuata la corretta impostazione della
  pressione sul riduttore possibilmente non si dovranno più effettuare modifiche.
• Se il container della bevanda viene svuotato in uno-due giorni, la pressione dell’anidride carbonica sul container deve essere
  mantenuta ininterrottamente giorno e notte.
• Se invece un container viene utilizzato per più giorni, si consiglia di sospendere l’adduzione di CO2 oppure di interromperla
  chiudendo la testa di spillatura nelle pause dalla mescita e nei giorni di riposo. In alternativa è possibile utilizzare anche gas
  misti. Questo consente di prevenire una carbonatazione eccessiva della birra e quindi la formazione di troppa schiuma durante la mescita.
• Non attendere mai che le bombole di gas compresso siano completamente vuote per sostituirle, ma intervenire al più tardi
  quando la pressione della bombola raggiunge il settore rosso sul manometro della pressione iniziale.