Pulizia

Il corretto stato igienico e tecnico dell’impianto di spillatura è il presupposto per una mescita ottimale della birra. Informazioni dettagliate sono disponibili qui.

Bancone

• Il bancone deve sempre essere pulito e in perfetto stato.
• La pulizia primaria della superficie del bancone viene svolta quotidianamente a conclusione dell’esercizio. Si raccomanda di svolgerla anche prima e dopo pause prolungate della mescita. Di tanto in tanto è opportuno anche risciacquare con acqua pulita o passare con un panno pulito. In questo modo si prevengono odori e si trasmette una buona impressione.

Rubinetto di spillatura

• La pulizia viene svolta ogni giorno a chiusura dell’esercizio. Si raccomanda di svolgerla anche prima e dopo pause prolungate della mescita.
• La pulizia consente di rimuovere i residui di birra e di prevenire ingorghi. In questo modo, inoltre, si previene la proliferazione di microorganismi o la presenza di insetti.
• Avvicinare un contenitore pulito (attenzione con il vetro, pericolo di rottura e ferimento!) pieno di acqua molto calda da sotto al rubinetto, in modo tale che quest’ultimo si immerga brevemente.
• Se tecnicamente possibile, svitare la leva dal rubinetto di spillatura ed esporlo a un flusso d’acqua molto calda. Prima di riavvitare la leva, sciacquarla nell’acqua calda.
• Dopo la pulizia si consiglia di spruzzare il rubinetto di spillatura con uno spray disinfettante adatto.

Sbagliato: pulizia con un panno

Giusto: pulizia con acqua

Disinfettare

Attrezzatura per il lavaggio dei bicchieri

Per ottenere bicchieri veramente puliti, almeno una volta al giorno va pulita anche l’attrezzatura per il lavaggio. A tale scopo è necessario utilizzare un detersivo specifico che sia adatto all’apparecchiatura e non rovini la schiuma. Dopo la pulizia gli apparecchi devono essere ancora una volta risciacquati con acqua pulita.

• Pulire con cura e regolarità i lavelli per il risciacquo.
• Pulire a fondo le spazzole per i bicchieri con acqua calda e un detersivo oppure in lavastoviglie. Sostituire immediatamente le spazzole usurate.
• Con il tempo le lavabicchieri si sporcano e devono quindi essere regolarmente pulite in base alle indicazioni del costruttore.
• Smontare e pulire completamente le lavabicchieri. Dopo la pulizia, risciacquare a fondo ancora una volta le singole parti prima di rimontarle.

Testa di spillatura e spinone

Pulizia con acqua

Disinfettare

• Testa di spillatura e spinone devono essere risciacquati con acqua ad ogni cambio fusto per rimuovere lo sporco e i residui di birra che favoriscono la proliferazione di microorganismi.
• Dopo la pulizia si consiglia di spruzzare il rubinetto di spillatura con uno spray disinfettante adatto.

Tubo della birra

• Le impurità nel tubo della birra compromettono l’igiene e il sapore della birra.
• I tubi della birra normalmente vengono trattati con l’ausilio della pulizia chimica, che prevede che tubi e rubinetti vengano riempiti con una soluzione detergente. Dopo un determinato periodo di azione, il contenuto del tubo viene sostituito a intervalli.
• Il ciclo di pulizia è differente per ogni impianto. Si raccomanda di affidare la pulizia e la manutenzione degli impianti di mescita a un tecnico.

Cantina da birra

• Nella cantina da birra è necessario prestare una grande attenzione all’igiene. Pertanto, si raccomanda una pulizia regolare (p. es. settimanale) con un disinfettante. Pavimenti, pareti e soffitto dei locali di raffreddamento devono essere puliti a umido. Le spore di muffa infatti si diffondono in tutto il locale mediante l’intensa movimentazione dell’aria indotta dal raffreddamento.
• I residui di bevanda dal cambio fusto o dovuti a perdite devono essere immediatamente rimossi. In questo modo si previene il tipico odore di cantina e una maggiore proliferazione delle muffe.
• Il sifone (sigillatura odori) nello scarico a pavimento deve sempre rimanere pieno d’acqua in modo che né gas né sostanze nocive possano penetrare dalle fognature nella cantina.
• Fessurazioni o altri danni al pavimento della cantina devono essere riparati dal proprietario con la massima celerità. Le infiltrazioni di acqua danneggiano l’isolamento.