Definizioni giuridiche
Il grado saccarometrico di determinati tipi di birra viene fissato nell’Ordinanza sulle bevande (vedere Disciplina di legge):
| Tipo di birra | grado saccarometrico in % 1 |
|---|---|
| birra leggera | fino al 10,0 |
| birra normale | a partire dall’10,0 |
| birra speciale | a partire dall’11,5 |
| birra forte | a partire dall’14,0 |
Il grado saccarometrico della birra non deve essere assolutamente confuso con il contenuto di alcol, in quanto quest’ultimo si forma solo durante la fermentazione degli estratti.
Inoltre, i birrifici producono anche molte specialità di birra.
Nell’Ordinanza vengono menzionate anche le seguenti denominazioni relative alle birre:
| contenuto di alcol in % di volume 2 | |
|---|---|
| birra povera di carboidrati (concentrazione volumetrica di carboidrati non superiore a 7,5 g/l) | max. 4,5 |
| birra senz’alcool | max. 0,5 |
1) Grado saccarometrico: la percentuale di sostanze idrolizzate nel mosto non fermentato (zucchero di malto, proteine, vitamine e
aromi). Tramite fermentazione da qui si forma circa un terzo di alcol, anidride carbonica ed estratto residuo.
2) Percentuale in volume: millilitri di alcol per 100 millilitri di birra
La varietà di birre in Svizzera
Birra Weizen
Birra Lager
Birra scura
Schwarzbier
| Birra Lager | lo stile di birra più bevuto, leggermente luppolata, a bassa fermentazione |
| Svizzera speciale chiara | leggermente più forte e con maggiore impiego di luppolo, corpo medio a pieno, a bassa fermentazione |
| Birra Lager scura | prodotta con malto scuro, aromatica, leggermente luppolato, a bassa fermentazione |
| Svizzera speciale scura | Pprodotta con malto scuro, aromatica, corpo medio a pieno, più forte e con maggiore impiego di luppolo |
| Pils | a bassa fermentazione, alto amaro da luppolo, corpo magro |
| Birra non filtrata | spesso denominata anche “Zwickelbier”, torbida naturale, “Kräusenbier” oppure “Kellerbier” |
| Birra Weizen (Weissbier) |
prodotta con l’aggiunta di grano o malto di grano, ad alta fermentazione, torbida di lievito o limpida, ad alto tenore di anidride carbonica, aroma fruttato |
| Bock (Starkbier) |
lunga persistenza gusto-olfattiva, aromatica, gradazione alcolica più elevata, a bassa o alta fermentazione |
| Märzen, Festbier | birra prodotta tradizionalmente più nel periodo pasquale e natalizio, una leggera nota di pane o biscotto, a bassa fermentazione |
| Amber | affermatasi in Svizzera come stile di birra, la denominazione si riferisce al colore ambrato, dolce o amara, dal sapore di malto con note di caramello |
| Schwarzbier | birra forte secca con uno spiccato aroma tostato |
| (India) Pale Ale | birra ad alta fermentazione amara e dall’intenso aroma luppoloso |
| Porter/Stout | specialità inglese, birra ad alta fermentazione con aromi di caramello e tostati; la corposa Stout presenta aromi tostati ancora più intensi |
| Birra di avena, di spelta, ecc. | birre che prendono il nome da uno degli ingredienti iniziali coinvolti nel processo di birrificazione |
| Birra di mais, riso | prodotta con l’aggiunta di mais o riso, a bassa fermentazione, leggera, frizzante |
| Witbier, Dubbel, Tripel | birre in stile belga, con frutta cruda, spezie o un contenuto alcolico superiore |
| Birra maturata in botte di legno | mediante la conservazione in botte le birre assumono il tipico sapore del legno. |
| Birra leggera (a bassa gradazione alcolica) |
ridotto contenuto di alcol (grado saccarometrico < 10,0 °Plato), poche calorie |
| Bevande a base di birra | composte da birra e altre bevande (limonata, superalcolici, sidro, ecc.), contenuto di alcol, percentuale di birra e tipo o numero degli altri componenti possono variare; un esempio noto: panaché |
| Birra analcolica | Praticamente senza alcol (max. 0,5 % in volume), prodotta mediante birrificazione con successiva sottrazione dell’alcol oppure mediante l’uso di un procedimento che influisce sulla fermentazione facendo in modo che si generi poco alcol. |