La birra e la buona tavola
La birra può essere un eccellente accompagnamento delle pietanze più diverse. Le tipologie giuste di birra possono esaltare l’esperienza culinaria, rendendola qualcosa di unico. Dal momento che la birra si presenta in una grande varietà di sapori, esistono moltissime possibilità di abbinamento a livello gastronomico. L’importante è che la birra e il cibo non entrino in contrasto, ma viceversa si completino reciprocamente. Non esistono regole fisse per questo genere di abbinamento, per cui è essenziale basarsi sulle proprie esperienze e sull’ispirazione. Di seguito alcuni aiuti per avvicinarsi al mondo della birra e della buona tavola.
L’abbinamento di birra e pietanze si basa su tre principi:
- Armonia: Gli aromi della birra e del cibo sono simili e si influenzano reciprocamente in modo armonico e positivo.
- Contrasto: Le birre e le pietanze presentano aromi diversi che si esaltano reciprocamente, cozzano, ma infine si influenzano positivamente. In questo contesto è possibile sperimentare anche contrasti forti e pronunciati come l’agrodolce.
- Assonanza: I singoli aromi della birra e delle pietanze si corrispondono e creano un filo conduttore all’interno dell’abbinamento.
Altre idee:
- Birra leggera con cibo leggero/birra pesante con cibo pesante
- Birra chiara con cibi chiari/birra scura con cibi scuri
- Iniziare la sequenza del menu con la birra più leggera/meno strutturata/più chiara e terminare con quella più forte/più complessa/più scura
- L’interazione di birra e formaggio dischiude un ampio orizzonte alle possibilità di abbinamento
- Esempi concreti vengono forniti nel capitolo “Stili di birra”
Per fare in modo che l’esperienza lasci un segno ancora più profondo, la birra deve essere presentata nel modo corretto. Dopo la mescita, la bottiglia deve essere collocata accanto al bicchiere per consentire all’ospite di scoprire maggiori dettagli in merito alla birra. La birra deve essere presentata dandole il giusto risalto per sottolinearne volutamente la qualità agli occhi dell’ospite. Per un ulteriore valore aggiunto, è utile scegliere anche il bicchiere giusto oppure un apposito secchiello del ghiaccio, bottiglie grandi o magari proporre la possibilità di una degustazione. Se si offre un’esperienza sensoriale fuori dal comune si giustifica anche un costo superiore.
