Cura della birra

La birra deve essere maneggiata correttamente, se si vuole che al momento di berla possieda ancora tutte le preziose caratteristiche
che ha sviluppato attraverso un’accurata produzione. A tal fine, uno dei presupposti è uno stato igienico e tecnico impeccabile dell’apparecchiatura e degli impianti che entrano in contatto con la birra, e la corretta manipolazione del prodotto (vedere Pulizia).

Conservabilità

Come la maggioranza dei generi alimentari, la birra ha una durata limitata. Conservata al fresco e al buio una birra può mantenersi
senza grandi ripercussioni sulla qualità per alcuni mesi. La birra consegnata dal birrificio, tuttavia, ha già raggiunto il culmine della qualità e deve pertanto essere consumata presto.

• Le quantità ordinate dovrebbero basarsi sul consumo previsto.
• La dimensione dei fusti per la mescita deve essere scelta in modo che non rimangano nello spillatore per più di uno-due giorni.
• I fusti più vecchi devono sempre essere inseriti per primi nello spillatore (in base al principio: First in – First out).

Temperatura di conservazione

Il locale di stoccaggio della birra deve presentare essenzialmente sempre una temperatura costante tra i 6 e i 9 °C.
In caso di temperature di conservazione troppo basse, a causa della separazione degli estratti (proteine, polifenoli, carboidrati) la
birra potrebbe diventare torbida. Allo stadio iniziale questa torbidità può essere eliminata riportando la temperatura al valore ambiente. La conservazione a una temperatura eccessiva si ripercuote in modo negativo sull’aroma e sul sapore della birra.

Urti

Dopo lo scarico, i fusti per la mescita e le birre in bottiglia devono essere subito riposti al fresco in modo che l’anidride carbonica liberata durante il trasporto torni a legarsi nella birra. Se possibile, dopo la consegna è necessario conservarli per uno-due giorni in
una cantina raffreddata.

Se non si osserva un periodo di riposo dopo la consegna, si deve tenere conto di una maggiore formazione di schiuma alla mescita e quindi di perdite di birra.

Luce

La birra è sensibile alla luce (solare e artificiale). In caso di irraggiamento prolungato può formarsi il cosiddetto sapore da colpo di
luce, il che significa che l’aroma della birra subisce una modificazione negativa. Su periodi di tempo prolungati, anche le bottiglie marroni o verdi riescono a prevenire questo fenomeno solo in parte.

Igiene

L’ambiente della birra deve essere mantenuto pulito. Non devono essere conservati nelle sue vicinanze:

• detergenti o alimenti dall’odore forte (ad es. crauti, formaggio, pesce), perché attraverso il sistema di valvole e guarnizioni gli odori possono raggiungere la birra;
• alimenti facilmente deperibili e contenitori usati, in quanto muffe e altri microorganismi in questo modo raggiungono i fusti e le spine per spillatura.

Allestimento della cantina da birra

• La cantina da birra dovrebbe trovarsi direttamente sotto il bancone, in modo che i tubi della birra possano essere quanto più
  corti possibile ed essere montati in verticale. In questo modo è possibile prevenire a priori determinati problemi. La pulizia viene semplificata e si previene il riscaldamento della birra nel tubo. In ogni caso, i tubi della birra devono essere isolati e raffreddati.
• La cantina da birra dovrebbe essere dotata di un attacco all’acqua e di uno scarico a pavimento.
• Tetto, pareti e pavimento della cantina da birra devono essere isolati con un materiale adatto e deve essere applicata una porta isolata. Si raccomanda di dotare pareti e pavimento di un rivestimento in pannelli.
• Il raffreddamento più indicato è costituito da un impianto a condensazione diretta che è composto da un generatore di freddo
  (compressore, al di fuori della cantina da birra) e un condensatore (gruppo di raffreddamento, all’interno della cantina da birra).
• La temperatura nella cantina da birra deve essere costante.
• Prima di realizzare una cantina da birra si raccomanda di richiedere la consulenza di un tecnico. I birrifici si mettono volentieri a disposizione per l’assistenza in materia.
• Mantenere sempre le spine della cantina da birra deterse e pulite.