Documento di lavoro: Buona prassi procedurale per birrerie

Talvolta l’attuazione/il rispetto della legislazione rappresenta una grande sfida per le birrerie quali aziende alimentari. Conformemente all’articolo 75 dell’ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (Oderr), ogni azienda alimentare è ad esempio soggetta anche all’obbligo di applicazione di un sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (“Hazard Analysis and Critical Control Points”, sistema HACCP) oltre che a quello del controllo autonomo.

Cosa significa esattamente tutto ciò per la birreria, i suoi responsabili, l’infrastruttura, le procedure di lavoro e gli aspetti legati alla sicurezza nel quadro della produzione di birra?

In questo contesto, la Commissione tecnica dell’Associazione svizzera delle birrerie si è chinata sul problema e, con l’apprezzata collaborazione della Labor Veritas AG, Zurigo, ha elaborato la presente raccomandazione sotto forma di un documento di lavoro.

Questo documento di lavoro funge da ausilio/aiuto all’attuazione per tutte le birrerie svizzere per poter adempire nel modo migliore possibile i requisiti legali. L’ausilio può e deve es-sere adeguato alle necessità individuali della propria birreria.

Importante: il presente documento non è una direttiva, bensì un approccio ampio/una raccomandazione che può variare e andrà ulteriormente sviluppato/a sulla base dei riscontri delle birrerie. Si tratta quindi di un confronto partenariale con sfide poste dal legislatore alle birrerie.

In questo contesto, l’ASB invita tutti i birrifici svizzeri a condividere i loro contributi, opinioni, esperienze con o sul documento di lavoro: tk@bier.swiss.

I documenti sono stati aggiornati sulla base dei primi feedback e tradotti in francese e italiano. Inoltre, le modifiche alle ordinanze sulla legislazione alimentare entrate in vigore il 1° luglio 2020 sono state integrate di conseguenza nei documenti.

Documenti:

Italiano

Documento di lavoro BPP birrerie V3 – 1 luglio 2021 (Word)

Documento di lavoro BPP birrerie V3 – 1 luglio 2021 (PDF)

Analisi degli scostamenti BPP birrerie – 29 luglio 2020 (Excel)

Deutsch

Arbeitspapier GVP Brauereien Version 3 – 1. Juli 2021 (Word)

Arbeitspapier GVP Brauereien Version 3 – 1. Juli 2021 (PDF)

GAP-Analyse GVP Brauereien – 29. Juli 2020 (Excel)

Français

Document de travail GBP brasseries V3 – 1 juillet 2021 (Word)

Document de travail GBP brasseries V3 – 1 juillet 2021 (PDF)

Analyse des écarts GBP brasseries – 29 juillet 2020 (Excel)