Cura de bicchieri

Alla pulizia dei bicchieri deve essere prestata la massima attenzione. Informazioni dettagliate sull’igiene dei bicchieri sono disponibili qui.

• I residui di grasso e detersivo sono i peggiori nemici della schiuma della birra.
• Pertanto, in linea di principio i bicchieri devono essere lavati separatamente, ad esempio con una lavastoviglie dedicata.

Grassi

I grassi entrano in contatto con i bicchieri nei seguenti modi:

• pietanze, rossetto, fumi di cucina
• afferrandoli dall’interno con le dita mentre si sparecchia

Conseguenza: la schiuma si scompone in bolle grandi, che esplodono.

Detergenti

Sia i detergenti per il lavaggio a mano e in lavastoviglie, ma soprattutto i cosiddetti brillantanti, contengono dei detergenti (sostanze attive) che distruggono le bolle.

I detergenti entrano in contatto con il bicchiere nei seguenti modi:

• risciacquo insufficiente dopo il processo di lavaggio
• eccessivo dosaggio di detersivo (difficile da rimuovere)
• dosaggio eccessivo di brillantante
• detersivo sbagliato

Conseguenza: la schiuma non aderisce alla parete del bicchiere, ma scivola via in modo compatto e veloce.

Pulizia

Se non dovesse essere disponibile una lavastoviglie separata per i bicchieri, prelavarli in acqua calda con apposite spazzole e detersivo. Successivamente risciacquare con acqua fredda pulita. È quindi necessario avere a disposizione due lavelli. Se si utilizza un lavabicchieri o una lavastoviglie per bicchieri è sufficiente un solo lavello.

Dopo un lavaggio a fondo, i bicchieri devono:

• essere risciacquati bene con acqua fredda pulita
• essere collocati a sgocciolare su un sostrato traspirante pulito, ad es. lamiera mandorlata

Note

• Non asciugare mai l’interno dei bicchieri con un panno. Devono essere lasciati sgocciolare. Un panno o un sostrato non traspirante non sono adatti per appoggiarvi i bicchieri in quanto conferiscono loro un cattivo odore.
• Non toccare mai l’interno dei bicchieri con le dita, neppure dei bicchieri sporchi quando si sparecchia. Anche tracce minime di grassi distruggono la schiuma della birra.
• In caso di lavaggio a macchina non utilizzare brillantante oppure utilizzarne il meno possibile. Con il tempo infatti può “cuocersi” sulla superficie di vetro e far sì che la schiuma non riesca più ad aderire alla parete, collassando rapidamente.
• I detersivi profumati non sono adatti al lavaggio dei bicchieri.
• Per il lavaggio dei bicchieri da birra esistono dei detersivi speciali che possono essere acquistati presso i fornitori di birra o rivenditori specializzati. Contrariamente ai detersivi domestici, questi non compromettono la durata della schiuma della birra.
• In caso di acqua dura, per la lavastoviglie o l’ultimo risciacquo si deve ricorrere ad acqua decalcarizzata. In questo modo si evitano tracce di calcare.
• Non svuotare i resti di bevanda nel lavello pieno d’acqua, ma gettarli direttamente nello scarico, magari per mezzo di un imbuto o simili.
• L’ideale è risciacquare brevemente con acqua fredda il bicchiere prima dell’uso (ad es. con l’apposita doccetta).
• È essenziale mantenere le lavastoviglie e l’apparato di lavaggio in condizioni igieniche impeccabili e sostituire regolarmente le spazzole per i bicchieri. Seguono indicazioni in merito nel capitolo Pulizia e manutenzione, paragrafo Attrezzatura per il lavaggio dei bicchieri.

Il bicchiere lavato correttamente si riconosce dal film d’acqua chiuso dopo il lavaggio e dall’anello di schiuma che si forma bevendo.

Nei bicchieri lavati in modo scorretto dopo il lavaggio si formano singole gocce. Un altro segno di bicchieri lavati in modo sbagliato sono le bolle di gas che aderiscono alle pareti quando il bicchiere è pieno.