Errori nella mescita

Perdite di anidride carbonica

Non far scrosciare la birra

La birra perde anidride carbonica e si “sgasa” nei seguenti casi:

• se la si mesce troppo calda,
• se la si fa scrosciare nel bicchiere,
• se la si spilla troppo lentamente,
• se durante la mescita si capovolge la bottiglia,
• se la si mesce subito dopo la consegna.

In caso di bicchieri nuovi inadatti o troppo lisci può capitare che nella birra non ci siano bolle di CO₂. La CO₂ non può liberarsi da nessuna parte a causa della superficie liscia.

Errori nella mescita

Il rubinetto non deve entrare in contatto con la birra

La schiuma non deve essere tagliata

La schiuma non deve essere aggiunta

I seguenti errori devono essere assolutamente evitati:

• Spillare o mescere in un bicchiere caldo e asciutto.
• Bicchiere lavato male (ci sono delle bollicine sulla parete): in un bicchiere lavato male rimangono residui di grasso. La schiuma si scompone in bolle grossolane.
• Detersivo sbagliato o bicchiere lavato male: in un bicchiere lavato male possono rimanere residui di detersivo. La schiuma non aderisce alla parete del bicchiere, scivola via velocemente in un blocco compatto.
• Pre-spillare le birre: la birra diventa sgasata e calda.
• Scuotere i bicchieri facendoli cozzare tra loro: la birra perde anidride carbonica e si scalda e sgasa più velocemente.
• Immergere il rubinetto di spillatura nella birra: i residui di schiuma di birra rimangono attaccati al rubinetto di spillatura (igiene). Inoltre, viene introdotta aria nella birra, che scarica anidride carbonica.
• Tagliare la schiuma o rabboccarla: non è igienico.
• Mescere la birra che rimane nella condotta durante la notte oppure il primo “sorso” dopo il cambio del fusto. Devono essere smaltiti.
• Mescere birra che sgocciola o residui di birra: la birra che sgocciola dal rubinetto è sgasata. La birra che sgocciola e i residui di birra non devono essere serviti.