Commissione tecnica dell’ASB
La Commissione tecnica permanente dell’Associazione Svizzera delle Birrerie si occupa di questioni di carattere tecnico, scientifico e legislativo-alimentare. La CT si riunisce regolarmente per confrontarsi e consultarsi su diversi temi tecnici attuali riguardanti la birra.
Attualità dalla Commissione tecnica
Svizzera speciale chiara e scura
Dalla fine del 2022, il termine Pils/Pilsen può essere utilizzato anche per la birra prodotta in modo corrispondente in Svizzera. La Commissione tecnica dell’ASB ha successivamente affrontato la questione delle caratteristiche comuni e delle differenze tra le birre Pils e le birre speciali, approfondendone la storia. Riassumendo: la «Svizzera speciale chiara» e la «Svizzera speciale scura» sono stili di birra a se stanti, che si differenziano dalla Pils e da altri simili stili di birra sia a livello gustativo che analitico. Il termine «Pils» dovrà essere utilizzato per designare solo quelle birre svizzere che presentano le caratteristiche analitiche e gustative corrispondenti a questa tipologia. Maggiori informazioni nel comunicato stampa (PDF).
Guida per impianti di spillatura
La Commissione tecnica dell’ASB ha realizzato una guida per l’erogazione della birra alla spina. La guida descrive come servire una perfetta birra alla spina, quali errori vanno evitati durante la spillatura, come vanno curati i bicchieri e come si deve eseguire la pulizia e la manutenzione dell’impianto. I documenti sono disponibili qui.
Igiene dei bicchieri
Durante la pandemia da coronavirus, la Commissione tecnica dell’Associazione Svizzera delle Birrerie (ASB) si è confrontata con il tema della pulizia dei bicchieri e degli impianti di spillatura. Nel documento, l’ASB informa in merito alle principali regole di base per le operazioni di pulizia applicate nel settore della ristorazione. Le informazioni corrispondono allo stato attuale delle conoscenze e non sostituiscono le istruzioni dei produttori di apparecchi e impianti: ASB-Informazioni sull’accurato lavaggio dei bicchieri (PDF)
Informazioni per gestori di impianti di mescita bevande
In conseguenza alle misure statali per il contenimento della pandemia da coronavirus, ristoranti, pub, bar, bistrot e discoteche sono rimasti chiusi per diverse settimane. In questo contesto, la rimessa in funzione degli impianti di spillatura ha rappresentato una sfida di non poco conto. La Commissione tecnica dell’ASB si era occupata di questo aspetto. L’associazione dei birrifici tedeschi (Deutscher Brauer-Bund, DBB) ha realizzato una panoramica delle misure necessarie per la rimessa in funzione degli impianti di mescita delle bevande prima della riapertura di un locale. Nel documento qui di seguito si trovano le informazioni a riguardo. Le informazioni corrispondono allo stato attuale delle conoscenze e non sostituiscono le istruzioni dei produttori di apparecchi e impianti: ASB-Informazioni importanti per i gestori di impianti di mescita bevande (PDF)
Documento di lavoro: buona prassi procedurale per birrerie
La Commissione tecnica, in una lodevole collaborazione con Labor Veritas AG, Zurigo, ha elaborato una raccomandazione sulla Buona prassi procedurale (BPP) per birrerie sotto forma di documento di lavoro. I suddetti documenti sono disponibili qui.
Manuale di buona prassi procedurale per le birrerie quali responsabili dell’immissione sul mercato di alimenti per animali (sottoprodotti di birrerie)
A novembre 2019, l’Ufficio federale dell’agricoltura ha approvato ufficialmente il cosiddetto Manuale sugli alimenti per animali. I birrifici possono utilizzare questo manuale, ma è responsabilità di ogni azienda adeguare il manuale alle proprie peculiarità. Il manuale è scaricabile qui.
Modello di sistema di protezione per punti vendita di birrifici
Ai sensi dell’Ordinanza 2 COVID 19, i negozi di bevande e i punti vendita all’interno dei birrifici devono essere dotati di un adeguato sistema di protezione. Tale sistema va definito in forma scritta. Di seguito riportiamo un modello per punti vendita di birrifici adattabile alle proprie esigenze. Vi sono riportati esempi di provvedimenti che possono essere modificati e/o integrati. Modello di sistema di protezione per punti vendita di birrifici (Word, disponibile in tedesco e francese).