
La birra si abbina a…
Birra e cibo: un abbinamento che promette piacevoli esperienze di gusto. Di seguito trovate alcune squisite ricette, suddivise in base alla classificazione antipasto / piatto principale / dessert, con l’indicazione delle birre e/o degli stili di birra da abbinare. Le birre vengono proposte in base ai tre principi dell’abbinamento di birra e cibo. Questi esempi vogliono essere uno spunto a cercare delle ricette ad hoc e ad abbinarle alle birre. Per trovare il giusto abbinamento di cibo e birra, non c’è nulla di meglio che assaggiare. Così come i nostri gusti possono essere diversi, altrettanto diversa può essere la nostra percezione dell’abbinamento.
Per ogni cibo sono riportati dei link a ricette che possono essere adattate a piacere (con birra) per renderle più consone al proprio gusto.
ANTIPASTI
TROTA AFFUMICATA CON MOUSSE DI BARBABIETOLA E PERLE DI BIRRA DI FRUMENTO
- Dominante (affumicato): Schützengarten Gallus 612 (Brauerei Schützengarten)
- Complementare (fruttato): Erusbacher Bräu Callista Golden Ale (Brauerei Erusbacher & Paul)
- Armonioso (birra di frumento): Feldschlösschen Weizen (Feldschlösschen Getränke)
BRATWURST CON CRAUTI E SENAPE DI BIRRA DI FRUMENTO
- Armonioso (birra di frumento): la stessa birra di frumento come nella senape di birra di frumento
- Dominante (aromi tostati): lager scura, Porter, Stout
- Contrastante (dolce): birra bock, doppelbock
CREMA DI ASPARAGI BIANCHI CON CROSTINI DI PANE SPECIALI ALLA BIRRA
- Armonioso (Svizzera speciale scura): Dunkel (Brauerei Albert Egger)
- Complementare (dolcezza caramellata): Baarer Erdmandli Amber (Brauerei Baar)
- Contrastante (amaro): LägereBräu Citra (LägereBräu)
TORTA FLAMBÉ DI CIPOLLE ROSSE, NOCI E MELA GLASSATA IN BIRRA AMBRATA
- Armonioso (birra ambrata): la stessa birra ambrata usata per la mela glassata
- Complementare (affumicato): birra dall’aroma affumicato
- Contrastante (amaro): Svizzera Speciale chiara
INSALATA DI RUCOLA CON SALSA AGRODOLCE ALLA PANACHÉ E SCAGLIE DI SBRINZ
- Armonioso (panaché): Calanda Radler Zitrone alkoholfrei (Calanda Getränke)
- Complementare (fruttato): Adler Bräu Vrenelisgärtli Witbier (Brauerei Adler)
- Dominante (sapore amaro della rucola): Bad Attitude Kurt (Birrificio Ticinese San Martino)
ANATRA RIPIENA CON SALSA VINAIGRETTE A BASE DI BIRRA BOCK E INSALATA DI CAROTE
- Armonioso (birra bock): la stessa birra bock usata per la vinaigrette
- Contrastante (acido): birra acida
- Complementare (aromatico): Saison
PIATTI PRINCIPALI
ARROSTO DI VITELLO BRASATO NEL FIENO, CAROTE ALLA VANIGLIA, CROCCHETTE DI RÖSTI
- Armonioso (fieno): äs Gäächs – Muotathaler Wildiheubier (Brauerei Rosengarten)
- Dominante (corpo del malto sottile): Edelfalke hell (Brauerei Falken)
- Complementare (sapore di banana): Valaisanne White IPA (Brasserie Valaisanne)
BRASATO DI SPALLA DI MAIALE CON VERDURA GLASSATA NELLA BIRRA E STICK DI POLENTA
- Armonioso (birra bock): la birra bock usata per la glassatura delle verdure
- Dominante (lieve dolcezza): Brown Ale
- Complementare (fruttato): Session IPA
FILETTO DI AGNELLO ARROSTO CON SALSA DI BIRRA WIT E PUREA DI SPINACI E CECI
- Armonioso (birra wit): La Blanche (Brasserie du Jorat)
- Dominante (tendente al caramello): Ittinger Amber (Heineken Switzerland)
- Complementare (freschezza): Ueli Reverenz (Brauerei Fischerstube)
ENTRECÔTE DI MANZO CON SALSA DI CIPOLLE E BIRRA AMBRATA, FAGIOLINI, PATATE DOLCI GRATINATE
- Armonioso (birra ambrata): la birra ambrata usata per la salsa di cipolle
- Complementare (aroma fruttato): Tripel
- Contrastante (aroma amaro): India Pale Ale
RISOTTO ALLA BIRRA SCURA CON VERZA E CHAMPIGNON
- Armonioso (birra scura): Feldschlösschen Dunkel (Feldschlösschen Getränke)
- Complementare (aroma fruttato/banana): Züri Weizen (Brauerei Uster Braukultur)
- Dominante (aroma degli champignon): Bockbier (Sonnenbräu)
ORECCHIETTE CON POMODORI SECCHI E PISELLLI IN SALSA ALLA PANNA E RED ALE
- Armonioso (Red Ale): Luzerner Bier – Red Ale (Brauerei Luzern)
- Complementare (note di whisky): Whisky Beer (Liechtensteiner Brauhaus)
- Dominante (leggera acidità dei pomodori): Saison Barrique (Brasserie Docteur Gab’s)
DESSERT
TORTA DI MELE NEL BICCHIERE CON PANNA AL LIMONE E CRUMBLE
- Armonioso (aroma / amaro degli agrumi): Chopfab Selection White IPA (Chopfab Boxer)
- Dominante (aroma di lievito): Felsenau Bärner Weizen (Brauerei Felsenau)
- Complementare (dolcezza / aroma di malto): Rugenbräu Harder Starkbier (Rugenbräu)
PANNA COTTA AL LIMONE SU COMPOSTA DOLCE DI MELE (AROMATIZZATA CON BIRRA LAGER)
- Armonioso (dolcezza): Römer Bier Edelhell (RAMSEIER Suisse)
- Complementare (aroma di legno di rovere): Holzfass-Bier (Brauerei Locher)
- Dominante (aroma agrumato): Tram Pale Ale (Altes Tramdepot Brauerei Restaurant)
TORTA DI CAROTE CON GLASSA AL FORMAGGIO FRESCO
- Contrastante (amaro): Amor Fati (WhiteFrontier)
- Armonioso (dolcezza): Eichhof 0.0 (Brauerei Eichhof)
- Complementare (aromi di caffè): Müller Bräu „Dark Gold“ (Brauerei Müller)
CHEESECAKE AI LAMPONI
- Armonioso (acidità fruttata): Birra fruttata acida
- Contrastante (amaro): Svizzera Speciale chiara
- Complementare (note di frutta secca): Barley Wine
CREMA DI CIOCCOLATO NERO CON UN CIUFFETTO DI PANNA AROMATIZZATA AL LUPPOLO
- Dominante (nota fruttata di luppolo): Boxer Pale Ale (Chopfab Boxer)
- Armonioso (aromi di cioccolato): Stadtbühler Lager Dunkel (Brauerei Stadtbühl)
- Contrastante (piccantezza): Ginger Beer (Brauerei Locher)
MOUSSE DI VANIGLIA CON FICHI ALLA BIRRA SCURA
- Dominante (caffè/cacao): Lager scura, birra scura
- Complementare (luppolo fruttato): Pale Ale, Golden Ale / Summer Ale
- Contrastante (acidità): birra di frumento con nota acidula, birra acida