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La birra si abbina a…

Birra e cibo: un abbinamento che promette piacevoli esperienze di gusto. Di seguito trovate alcune squisite ricette, suddivise in base alla classificazione antipasto / piatto principale / dessert, con l’indicazione delle birre e/o degli stili di birra da abbinare. Le birre vengono proposte in base ai tre principi dell’abbinamento di birra e cibo. Questi esempi vogliono essere uno spunto a cercare delle ricette ad hoc e ad abbinarle alle birre. Per trovare il giusto abbinamento di cibo e birra, non c’è nulla di meglio che assaggiare. Così come i nostri gusti possono essere diversi, altrettanto diversa può essere la nostra percezione dell’abbinamento.

Per ogni cibo sono riportati dei link a ricette che possono essere adattate a piacere (con birra) per renderle più consone al proprio gusto.

ANTIPASTI

TROTA AFFUMICATA CON MOUSSE DI BARBABIETOLAPERLE DI BIRRA DI FRUMENTO

BRATWURST CON CRAUTI E SENAPE DI BIRRA DI FRUMENTO

  • Armonioso (birra di frumento): la stessa birra di frumento come nella senape di birra di frumento
  • Dominante (aromi tostati): lager scura, Porter, Stout
  • Contrastante (dolce): birra bock, doppelbock

CREMA DI ASPARAGI BIANCHI CON CROSTINI DI PANE SPECIALI ALLA BIRRA

TORTA FLAMBÉ DI CIPOLLE ROSSE, NOCI E MELA GLASSATA IN BIRRA AMBRATA

  • Armonioso (birra ambrata): la stessa birra ambrata usata per la mela glassata
  • Complementare (affumicato): birra dall’aroma affumicato
  • Contrastante (amaro): Svizzera Speciale chiara

INSALATA DI RUCOLA CON SALSA AGRODOLCE ALLA PANACHÉSCAGLIE DI SBRINZ

ANATRA RIPIENA CON SALSA VINAIGRETTE A BASE DI BIRRA BOCK E INSALATA DI CAROTE

  • Armonioso (birra bock): la stessa birra bock usata per la vinaigrette
  • Contrastante (acido): birra acida
  • Complementare (aromatico): Saison

PIATTI PRINCIPALI

ARROSTO DI VITELLO BRASATO NEL FIENO, CAROTE ALLA VANIGLIA, CROCCHETTE DI RÖSTI

BRASATO DI SPALLA DI MAIALE CON VERDURA GLASSATA NELLA BIRRA E STICK DI POLENTA

  • Armonioso (birra bock): la birra bock usata per la glassatura delle verdure
  • Dominante (lieve dolcezza): Brown Ale
  • Complementare (fruttato): Session IPA

FILETTO DI AGNELLO ARROSTO CON SALSA DI BIRRA WIT PUREA DI SPINACI E CECI

ENTRECÔTE DI MANZO CON SALSA DI CIPOLLE E BIRRA AMBRATA, FAGIOLINI, PATATE DOLCI GRATINATE

  • Armonioso (birra ambrata): la birra ambrata usata per la salsa di cipolle
  • Complementare (aroma fruttato): Tripel
  • Contrastante (aroma amaro): India Pale Ale

RISOTTO ALLA BIRRA SCURA CON VERZA E CHAMPIGNON

ORECCHIETTE CON POMODORI SECCHI E PISELLLI IN SALSA ALLA PANNA E RED ALE

DESSERT

TORTA DI MELE NEL BICCHIERE CON PANNA AL LIMONECRUMBLE

PANNA COTTA AL LIMONE SU COMPOSTA DOLCE DI MELE (AROMATIZZATA CON BIRRA LAGER)

TORTA DI CAROTE CON GLASSA AL FORMAGGIO FRESCO

CHEESECAKE AI LAMPONI

  • Armonioso (acidità fruttata): Birra fruttata acida
  • Contrastante (amaro): Svizzera Speciale chiara
  • Complementare (note di frutta secca): Barley Wine

CREMA DI CIOCCOLATO NERO CON UN CIUFFETTO DI PANNA AROMATIZZATA AL LUPPOLO

MOUSSE DI VANIGLIA CON FICHI ALLA BIRRA SCURA

  • Dominante (caffè/cacao): Lager scura, birra scura
  • Complementare (luppolo fruttato): Pale Ale, Golden Ale / Summer Ale
  • Contrastante (acidità): birra di frumento con nota acidula, birra acida